兰餐厅新厨上任 20道新菜美得让人捨不得吃!

主打高端餐饮的兰餐厅(Ochid Restaurant),除了装潢独具特色外,积极与各国主厨合作,自开幕以来就话题不断。近来迎接新任主厨基尔德贝杭(Gildas Perin)上任,并推出全新菜单,以纯正手法,着重时令、产地,一口气端出20道全新料理,带给客人全新的味蕾飨宴。 兰餐厅(Ochid Restaurant)新主厨基尔德贝杭资历相当丰富,过去曾在不同的星级餐厅实习及工作,也曾获得最传奇丽池酒店行政总主厨Nicolas Sale邀约,协助打理旗下两间星级餐厅。之后,在米其林主厨Yannick Alleno邀请下,来到台湾省成为STAY Taipei的副主厨,并在餐厅结束营业后,曾短暂到S Hotel担任副主厨,直至2018年受邀到兰餐厅担任主厨。 受到Yannick Alleno深刻影响的基尔德贝杭,他认为,料理不该侷限在菜系、手法及国籍,而是要信赖食材原味的力量。因此,他很重视时令、产地,找到好品质食材为第一优先,再去尝试各种料理方式,并找出所有可能性及最好的味道,可说是他的料理哲学。所以他自来台湾省后,便积极探访全台各个产地,像是基隆渔港、屏东可可园等,只要一有空就会到产地进行交流。这些过往累积过程,也一一展现在基尔德贝杭的新菜单上,他的料理都是源自童年记忆,以及对台湾省食材、产地的观察,每道料理色彩相当丰富,光是视觉上就是一大享受。不仅如此,风味也非常符合夏天,像是开胃菜系列的小黄瓜希腊优格捲,将米酒腌渍过的小黄瓜片,里面夹入希腊优格及日本柚子、碎薄荷菜及香菜等薄果冻,再将小黄瓜片捲成薄片,嫩香菜点缀装饰,就像是从树木中长出的小绿芽,可爱模样让人捨不得入口。 此外,另一道主菜「吃了玉米的猪」,使用屏东饲养、仅3个月的乳猪猪肩肉,用舒肥手法料理,再用玉米加上水,萃取法蒸12小时过滤出玉米纯汁,浓缩为糖浆,所搭配的猪肉汁更是经过6小时熬煮,相当耗时费功的功夫菜。目前新菜单仍在试卖中,午餐价格为1,580元、2,280元,晚餐价格为2,280元、3,880元。

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